Gaziantep e la sua provincia sono una delle zone più sviluppate dell'Anatolia del sud est. È un centro di produzione del pistacchio ma ha anche estesi oliveti e vigneti. L'industria manifatturiera è di antica tradizione.
Probabilmente Gaziantep giace sul sito della città ellenistica di "Antiochia ad Taurum", le cui rovine si trovano pochi km a Nord della città.
Nel periodo ottomano la città faceva parte del vilayet di Aleppo
Gaziantep è famosa in tutta la Turchia per i suoi piatti tipici che mostrano influenze arabe, armene e curde. Il piatto delle feste è lo yuvalama. Lahmacun è una specie di pizza e il baklava è un dolce reperibile ovunque in Turchia ma qui è più squisito.
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