Aveyron

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L'Aveyron [1] est un département du sud de la France dans la région Midi-Pyrénées.

[modifier] Régions

[modifier] Villes

• Rodez
• Millau
• Villefranche-de-Rouergue
• Conques
• Saint-Affrique
• Les Mazes
• Saint-Paul-des-Fonts
• Decazeville
• Espalion
• Laissac

[modifier] Autres destinations

• Château de Najac
• Château de Calmont d'Olt à Espalion
• L'Avène Armant (en lozère, pas loin...)
• Le villages des templiers (sud aveyron) : La Couvertoirade, la Cavalerie, Sainte Eulalie de Cernon, Belcastel, les caves de Roquefort, Salles La Source
• De multiples petits villages au charme pittoresque, qu'on ne peut croiser qu'en se perdant ou errant. Exemple : le village de Montbazens

[modifier] Comprendre

[modifier] Arriver

[modifier] Circuler

[modifier] Y aller

• Train

Peu de lignes. Rodez est la mieux desservie. Une ligne remonte depuis Bezier vers l'Aubrac et permet de rejoindre Millau. Pour s'arrêter à Ceilhe (prononcer "cèye") demander au conducteur !

• Voiture

Ouverture de l'autoroute Clermont-Ferrand/Mediterranée passant par le viaduc de Millau. Les routes Aveyronnaises ne sont pas, par ailleurs réputées pour leurs lignes droites ... surtout dans le sud.

[modifier] Parler

• Dans l'Aveyron, on vous dira « bonsoir » à partir de midi.
• Si l'on vous parle d'appointe-crayon, comprenez « taille-crayon ».
• Une queu-illère est en fait une cuillière.
• De nombreuses expressions, légèrement francisées parfois, proviennent du patois local; il faut s'y habituer tant elles sont devenus formulations courantes dans le langage quotidien : à coucoulou (accroupi), ça pègue (ça colle), ça me fait caguer (déféquer, si on veut...), piot (« poule »,« couillon »; affectif), le païs (le pays)...
• Chez les personnes d'un certain âge, on ne salue pas toujours par un "Bonjour" mais Adiou !, avec quelques variantes.
• Les doryphores sont un qualificatif peu aimant donnés par les aveyronnais aux voisins du Tarn... En effet la légende veut que cette région voisine ait été fortement paupérisée durant la première moitié du XX° siècle, avec beaucoup d'ouvriers, et que les tarnais vinrent régulièrement "voler" dans les potagers aveyronnais, notamment des pommes de terre. Comme l'animal qui aime les patates... Les relations Aveyron / Tarn, comme beaucoup de voisinages régionaux dans les terroirs français, sont assez mystérieuses pour les non initiés et demeurent délicates bien que ces deux départements partagent certains territoires géographiques.

[modifier] Acheter

• Couteaux de Laguiole (Nord Aveyron) Vous le retrouverez partout. Mais traditionnellement, il est préférable d'aller jusqu'au village de Laguiole. Vous pourrez ainsi découvrir cet artisanat d'art dans un village à environ 1200m d'altitude. Du belvédère, par temps clair on peut voir les pics des Pyrénées. La boutique la plus ancienne est celle de la famille Calmels, pour le couteau tradionnnel. Pour les nouveautés, allez découvrir les magnifiques lames Damas à la forge de Laguiole, le musée du Laguiole...

• Le buffadou (Nord aveyron). Long bois creux, faisant penser à une canne et servant à attiser le feu en soufflant dedans. Plus efficace et plus précis qu'un soufflet mais aussi plus esthétique et original.

• Le flambadou, longue tige terminée par un cône percé, chauffé à blanc dans la braise, dans lequel on glisse un morceau de lard qui fond et qui s'enflamme à la chaleur du métal. Cette graisse coule sur la pièce de viande en train de cuire dans la cheminée (de nos jours plus facilement le barbecue...) et termine la cuisson, tout en parfumant la viande. Attention à la manipulation d'un tel engin, les brulures sont possibles !

• Le couteau de cabanière, aussi appelé couteau à revirer, outil traditionnel des cabanières, ouvrières à Roquefort qui reviraient le fromage, avant l'apparition des techniques de fabrication encore utilisées actuellement.

• Le marché de Villefranche-de-Rouergue, le jeudi matin. Il reste un autentique marché où il fait bon acheter les produits locaux : charcuterie, fromage etc. Il est doublement intéressant de faire ce marché pour d'une part découvrire les produits et d'autre part visiter la bastide de Villefranche-de-Rouergue.

• Le marché de Saint Affrique le samedi matin avec ses petits producteurs de produits locaux. L'été, le jeudi matin (un nocturne pas mois avec possibilité de repas : alligot, fouasse, assiettes bien garnies, etc.) le marché artisanal permet de découvrir des produits variés et un stand permet de goûter les productions locales.

[modifier] Manger

L'aveyron, du nors au sud est une mosaïque de terroirs et fournit ainsi des produits très variés dont la réputation a pour la-plupart franchi les frontières départementales :

• L'aligot (Nord-Aveyron). Plat traditionnel des monts d'Aubrac et de ses buronniers. Les buronniers étaient les vachers des hauts plateaux de l'Aubrac, qui élaboraient la fourme de Cantal. La tomme fraîche que l'on utilise dans l'aligot est en fait du fromage de Cantal qui n'a pas été affiné, à mi-chemin entre la caillée et le fromage.

Recette : Prendre des pommes de terre vieilles, les éplucher et les faire cuire à l'eau. Quand elles sont cuites, on les écrase pour obtenir une purée. Mettre cette purée dans un faitout et à feu moyen, incorporer, du beurre et de la crème fraîche pour la détendre. Remuer et bien mélanger. Ajouter sel et poivre du moulin, à votre convenance, ainsi qu'un peu d'ail finement ciselé. Incorporer la tomme fraîche de Cantal préalablement taillée en lamelles. Ne plus arrêter de remuer, le mélange va épaissir puis s'étirer. On dit que l'aligot "file". Attention ! Quand l'aligot file (pas de grumeaux) et qu'il devient cassant, c'est que c'est déjà trop chaud. Eteindre le feu et manger chaud surtout. Maintenant vous pouvez passer à table, bon appétit.

• Les tripoux ou pétiotes (Nord-Aveyron). Casse-croûte traditonnel des maquignons sur les foires aux bestiaux. Tripes et pieds de veau cuisinés avec des carottes, des tomates, des oignons et du vin blanc, présentés en petits paquets faisant penser à des paupiettes.

• La charcuterie, une des spécialités de l'Aveyron (essayez la charcuterie de Lacaune, saucisse séchée sur la perche, saucisson haché gros, jambon sec, etc.).

• Le pain, une autre spécialité de l'Aveyron (entre autres la coupiagaise).

• La fouasse de campagnac, un régal.

• Le roquefort, dont la réputation n'est plus à faire. Profitez d'un passage à Roquefort pour aller goûter les productions des petites caves, introuvables en grandes surfaces ...

• La flaune (en patois se prononce flaouzoune) (autour de Roquefort), à base de recuite, produit dérivé de la fabrication du roquefort, obtenu à partir du petit lait (lactosérum). Faible en matière grasse et riche en sels minéraux. Parfumée à l'eau de fleur d'oranger, la flaune est un produit introuvable en dehors de la zone de production du roquefort.

• Le pérail à acheter sur le marché de Saint Affrique à un petit producteur en début d'été, c'est la meilleure saison.

• Le melsat, sorte de saucisse à base de pain, oeuf, gras de porc. Traditionnellement cuit dans la soupe, le melsat est aussi délicieux coupé en tranches épaisses, grillé à la poele et servi avec une salade verte.

• Le miel des grands causses, produit par des abeilles qui butinent les fleurs rares et parfumées du Larzac et autre causses.

• L'estofinado, sorte de brandade de morue aux herbes.

• Le bleu des causses : fromage du sud aveyron.

• Le laguiole : fromage proche du cantal. Délicieux pour agrémenter une soupe au fromage.

[modifier] Boire

• Vin de Marcillac. Magnifique coteau ensoleillé, sur la route de Rodez à Decazeville.

Un aoc situé sur la commune de Marcillac Vallon. Un bon petit vin rouge de pays à déguster sur les spécialités régionale: aligot ou tripoux

[modifier] Se loger

[modifier] Apprendre

[modifier] Sécurité

Selon les statistiques du ministère de l'Intérieur, l'Aveyron se classe au 91e rang de la délinquance sur les 96 départements métropolitains français. Autant dire que le voyageur n'a pas trop de soucis à se faire pour sa sécurité, excepté en ce qui concerne les coups de cornes imprévisibles d'Aubracs dérangées.

[modifier] Santé

Pas de vaccination nécessaire.

[modifier] Respect

• Dans l'Aveyron, pour se saluer, on ne fait ni deux ni quatre, mais trois bises.
• Au volant, personne n'est trop pressé. Evitez absolument le klaxon.

[modifier] Contact

[modifier] Liens externet

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